Ve dnech 2. a 3. června proběhnou v přerovském Gastrocentru Moravia poslední dva díly vzdělávacích kurzů pro profesionální kuchaře - Ryba domácí. Proškoleno bude celkem 40 kuchařů a pracovníků gastronomických zařízení. Účastníci si pod vedením známého šéfkuchaře Radka Šubrta z hotelu La Palais vyzkouší přípravu rybího menu o šesti chodech a prověří své teoretické znalosti v závěrečném testu.

Specializovaný kurz pro profesionální kuchaře Ryba domácí aneb "jak na ni" má za sebou již osm úspěšných pokračování. Do dnešního dne bylo proškoleno 160 profesionálních kuchařů z celé republiky. Kurzu se účastní jak mladí začínající kuchaři, tak i zkušení profesionálové. Cílem je rozvinout u nich praktické a teoretické znalosti o možnosti úpravy sladkovodních ryb.
A které konkrétní pokrmy budou účastníci připravovat?
"Do hlavní role je obsazen kapr, z něhož kuchaři postupně připraví studený předkrm, rybí polévku, dva teplé předkrmy, hlavní chod a slaný dezert. Kuchaři začnou studeným předkrmem. Připraví koktejl z kapra s marinovanou navetou a ředkvičkovým salátem, poté bude následovat krémová polévka s řapíkatým celerem a zeleninou. Dalším chodem budou ravioli z kapra s krémovou bylinkovou omáčkou beurre blanc a rybí nákyp s omáčkou café de Paris. Následovat bude hlavní chod. Kuchaři připraví kapra a pstruha duhového s grilovanou zeleninou a bernskou omáčkou. Vrcholem praktické části bude slaný dezert: rybí škvarky s kari sýrem a cibulovo-jablečným chutney," prozradil manager projektu Petr Engliš.

V českých kuchyních se sladkovodní ryby téměř neobjevují a fakt, že každý Čech sní ročně pouhých 1,5 kilogramů sladkovodních ryb, je alarmující. V EU je tento průměr více než 5 kilogramů.