Přerovský pivovar Zubr uvaří poprvé v historii závodu, která se píše od roku 1872, pivo z vlastních kvasnic. Příznivci pěnivého moku ho budou moci ochutnat začátkem příštího roku. Dosud Zubr kvasnice nakupoval, investice do zařízení na jejich výrobu si vyžádala pět milionů korun, řekl ředitel pivovaru Pavel Svoboda.

Kultivaci prvních pivovarských kvasinek z vlastního mateřského kmene Zubr ukončil v těchto dnech. Dosud kvasnice nakupoval z kvasniční banky Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského. "Jistě nejsme jediným pivovarem, který si vyrábí vlastní kvasnice, určitě to ale není v Česku běžná praxe," uvedl Svoboda.

Díky investici se Zubr stal podle něj nezávislým na dodavateli. "Vlastnictvím technologického kmene jsme také získali jistotu vysoké kvality předem odzkoušené generace pivovarských kvasinek. Současně tím zvyšuje garanci neměnné chuti a vyrovnané kvality piva," uvedl ředitel přerovského pivovaru.

Doplnil, že kvasnice výrazně ovlivňují dva nejdůležitější procesy při výrobě piva, hlavní kvašení na spilce a pozvolné dokvašování v ležáckých sklepích. "V době vyostřeného konkurenčního boje na pivním trhu je externí nákup kvasnic vždy spojen s kvalitativními riziky. Proto je na místě zajistit si u tak významné suroviny nezávislost," řekl Svoboda.

Přerovský závod investoval v souvislosti s výrobou kvasnic pět milionů korun do takzvané propagační stanice a laboratoře na množení kvasničného kmene. Kvasnice přerovského závodu budou využívat k výrobě také sesterský pivovar Litovel a několik moravských restauračních pivovarů.

Přerovský pivovar, který loni vystavil asi 279.000 hektolitrů piva, je členem skupiny pivovarů Zubr, Holba a Litovel. Středomoravské pivovary, jejichž výstav loni dosáhl bezmála milionu hektolitrů piva, prodávají svoji produkci především na Moravě a ve východních Čechách.