Zhruba 40 milionů korun investoval v uplynulých třech letech přerovský Pivovar Zubr do rozsáhlé rekonstrukce ležáckých sklepů, ve kterých dozrává jeho produkce. Náklady na opravy, které by měly mimo jiné zlepšit kvalitu přerovského piva, dosáhnou 60 milionů korun. Rekonstrukce by podle ředitele pivovaru Pavla Svobody měla skončit v roce 2012.

Přerovský závod nechal upravit ležácké tanky a vyměnit chladicí zařízení a rozvody. Sklepy se také dočkaly nového zařízení pro přesnou regulaci tlaku vznikajícího oxidu uhličitého, který ovlivňuje výsledné chuťové vlastnosti piva. "Z technologického hlediska je klíčová úprava vnitřních povrchů tanků. Umožňuje snadné a přitom důkladné čištění vnitřku tanků, čímž se zajistí potřebná sterilita prostředí před sudováním piva," uvedl Svoboda.
Ležácké sklepy, které pivovar opravuje postupně po jednotlivých částech, patří k nejdůležitějším provozům pivovaru. Celoročně je v nich potřeba udržet stálou teplotu do tří stupňů Celsia. "Zrání ovlivňuje stabilizaci chuťových vlastností piva a je nejdelším procesem při výrobě. Pokud by při něm stoupla teplota, došlo by k negativnímu ovlivnění senzoriky a pivo by mohlo získat nežádoucí kvasničnou příchuť i vůni," upřesnil ředitel.
Rekonstrukce ležáckých sklepů zvýší podle něj kvalitu produkce Zubru a bude mít také pozitivní ekologický dopad. "Původní chladicí médium solanku vhodně nahradil ekologický glykol, který na rozdíl od solanky nevyžaduje speciální likvidaci," uvedl Svoboda.
Pivovar Zubr vystavil loni stejně jako v roce 2008 zhruba 265.000 hektolitrů piva. Přerovský závod je členem skupiny středomoravských pivovarů Zubr, Holba a Litovel. Jejich roční výstav každoročně činí do jednoho milionu hektolitrů piva.